Soffice alle carote
Costo €
Tempo 2H e 30’
Difficoltà #
Ingredienti per 4 persone
Per il cake alle carote:
200 g burro
270 g succo di carota
70 g tuorlo d’uovo
50 g fecola
240 g farina debole
15 g lievito chimico
350 g zucchero semolato
180 g carote grattugiate
Per la mousse di yogurt:
250 g yogurt magro
5 g colla di pesce in fogli
50 g meringa cruda (30 g zucchero, 20 g albume)
150 g panna semimontata
½ bacca di vaniglia
Per il confit di mango:
250 g mango a cubetti
15 g zucchero
2 g pectina
15 g succo di limone
½ bacca di vaniglia
Per la decorazione:
Aceto balsamico
Meringhette
Baby carrot
Foglia d’oro alimentare
Fiori eduli
Germogli
Sorbetto alla melannurca
Cioccolato bianco
Procedimento
Per il cake alle carote, monto in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli. Aggiungo metà del succo di carote, della farina, della fecola e tutto il lievito chimico, continuo a montare. Inserisco la seconda parte di succo di carote, fecola e farina, finisco di montare. Unisco la carota grattugiata e mescolo. Verso l’impasto in uno stampo rettangolare foderato di burro spray e carta da forno e cuocio in forno a 170° per 40 minuti.
Per la mousse allo yogurt, scaldo lo yogurt con la colla di pesce reidratata, aggiungo la vaniglia. Tolgo dal fuoco e aggiungo la meringa cruda e la panna semimontata. Colo in uno stampo rettangolare e faccio riposare in freezer per 2 ore.
Per il confit di mango, scaldo in un pentolino il mango a cubetti insieme allo zucchero con pectina e alla vaniglia. Dopo 3 minuti tolgo dal fuoco e unisco il succo di limone.
Impiatto un tronchetto di cake alle carote accanto a una strisciolina di mousse di yogurt su cui poso del mango confit. Decoro con aceto balsamico, meringhette, cioccolato bianco, una baby carrot, foglia d’oro alimentare, fiori eduli, germogli e una quenelle di sorbetto alla melannurca.
Kitchen sound