SALMONE MARINATO ALLA BARBABIETOLA
COSTO €€€
TEMPO 15’ 30’
DIFFICOLTÁ ###
Ingredienti per 4 persone
400g Salmone
5 peperoncini
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
erbe miste
zucchero
barbabietole rosse
Preparazione
Pulire il salmone e rosolarlo in padella antiaderente, sfumare con il puntemes e togliere dal fuoco. Finire la cottura in forno .
Nella salsa rimasta mettere la cipolla di tropea a microbronoise e far caramellare. Una parte della cipolla va fatta bollire in soluzione acidula fino a che non cambia colore e bloccare poi con acqua e ghiaccio
Tritare i peperoncini finissimi metterli in teglia da forno e cuocerli a 68° per 1 h.
Recuperare l’olio e preparare l’olio piccante con la parte edibile del peperoncino frullarlo e spalmarlo sul salmone.
